Le Livre de pâtisserie - Jules Gouffé [PDF, Epub]

Le Livre de pâtisserie

Auteur: Jules Gouffé

SUCRE PILÉ.Cassez le pain de sucre en morceaux. Pilez et passez au tamis de crin, et ensuite au tamis de soie.Il est bon de passer peu de sucre à la fois, afin d'obtenir une glace fine. — Le sucre passé au tamis de soie s'appelle glace de sucre.PETIT SUCREPOUR MASQUER LES GATEAUX.SUCRE FINPOUR LE SUCRE COLORÉ.Ayez une passoire dont les trous aient 8 millimètres, une à trous de 5 millimètres, une autre à trous de 3 millimètres et un tamis de crin à égoutter.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
ISBN: 9782346062300
Bestandsgrootte 4.45 Mb
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